竹筍和竹蓀的介紹

　　一、竹筍
　　1、竹筍是禾本科、竹亞科多年生常綠植物，是由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽。一般較為粗壯，形狀為圓錐形，外表呈褐色，頂尖為嫩綠色，外殼有如絲般細小的毛，外殼的皮層較多。
　　2、雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型的竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件。烹飪時，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都非常鮮嫩清香。
　　二、竹蓀
　　1、竹蓀為鬼筆科竹蓀屬真菌，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，頭頂深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
　　2、由于寄生在竹林里，竹蓀的名字又稱為竹笙、竹參，主要分布在我國南方如福建、云南、貴州、四川等地。常見并可供食用的有四種，分別為長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，味道鮮美，香味濃郁，可煲湯、清炒、燙火鍋等。