竹筍有苦味的？教你處理秘訣鎖住美味！

　　雨水豐沛的季節也代表筍子來報到了！但要如何煮才能避免苦味呢？秘訣就是除了冷水下鍋外，要在煮滾后換一鍋水繼續煮，才能去除苦味，只留下竹筍鮮甜美味的精華。
　　冷水下鍋煮熟
　　冒出土壤見光后的竹筍，尖端會變成綠色，這種現象叫作「出青」，出青的竹筍因為產生草酸的緣故，因此嘗試起來會帶有苦味，若是不想吃到帶有苦味的筍子，建議在挑選時，選擇尖端尚未轉青色的竹筍，并且筍殼包覆完整，底部纖維要摸起來較細的筍子。挑選竹筍時，先看外表，選擇基部大、呈現自然白色與牛角彎度，用手掂量有點沉，就能挑選到質量較佳的竹筍。
　　殺青三要點：帶殼、冷水、加蓋煮
　　竹筍一定要整支帶殼水煮，才能鎖住筍肉的水分與甜味，而且煮過的外殼只要劃一刀就能輕松剝除。水煮竹筍時，水量一定要超過竹筍，以免竹筍變得口感干澀。而帶殼煮會夾帶一些雜質，煮筍水別再用來煮湯。
　　用冷水煮可以保存竹筍的鮮甜，滾燙熱水會使竹筍毛細孔緊縮，反而苦味無法流失。
　　水煮竹筍一定要從冷水煮時就加蓋、并且全程不掀蓋。在鍋中燜煮竹筍，水分才不會流失，口感也會比較好。要怎么知道筍子煮好了呢？聞到筍香就可以關火啰。
　　加鹽、加生米、加洗米水？有效嗎？
　　新鮮的竹筍其實不需要這些步驟，若擔心會仍有苦味，在聞到筍味后，可將水煮時間再延長10~15分鐘即可。放了一陣子的筍子，水煮時可以加入生米（水：生米=10：1），引出竹筍纖維里的甜味。（生米成本太高，也可以用洗米水替代）
　　竹筍煮熟后，要怎么保存？
　　泡冰水保脆度：竹筍煮熟后，若要馬上食用，可##將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，讓竹筍維持鮮甜與脆度。
　　放涼密封放冷藏：若沒有要立刻食用，先讓竹筍放涼至常溫，切筍尾、修粗皮后、切塊再用夾鏈袋密封后進冰箱冷藏保存，可讓煮好的竹筍賞味期延長至6~7天。